En cuisine
Les recettes Süvy
Douze recettes, du goûter à la confiserie de laboratoire
Les recettes mises au point par Süvy, réunies et remises au propre : quantités exactes, températures, temps de repos. Sept recettes au Süvy du quotidien, cinq au Süvy Tech réservé aux professionnels.
Toutes les recettes
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Petits gâteaux · Au Süvy
Financiers noisette sans sucres ajoutés
Le financier ne pardonne rien : trop de sucre et la noisette disparaît. En rendant sa place au beurre noisette et à la poudre de noisette, cette version laisse le fruit à coque parler le premier.
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Petits gâteaux · Au Süvy
Madeleines sans sucres ajoutés
Tout se joue sur la bosse, et la bosse se joue au froid. Une pâte reposée, un four très chaud puis adouci : le reste n'est que citron et vanille.
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Goûter · Au Süvy
Gaufres sans sucres ajoutés
Croustillantes dehors, moelleuses dedans. Les blancs montés font tout le travail, le Süvy se contente de sucrer sans alourdir.
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Goûter · Au Süvy
Crêpes sans sucres ajoutés
Une pâte fine, souple, parfumée au citron et au rhum. Celle des tablées longues et des goûters qu'on prépare sans compter.
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Pâtisserie · Au Süvy
Canelés sans sucres ajoutés
Une croûte presque laquée qui cède sous la dent, un cœur moelleux au rhum et à la vanille. Le canelé est un exercice de patience : 36 heures de repos valent mieux que n'importe quel tour de main.
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Pâtisserie · Au Süvy
Brookie sans sucres ajoutés
Le brownie en dessous, le cookie au-dessus, et personne à départager. Deux appareils, une seule cuisson, et la densité de l'un qui répond au croquant de l'autre.
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Dessert · Au Süvy
Mousse au chocolat sans sucres ajoutés
Une mousse construite autour du cacao, montée sur un sirop cuit à 121 °C. L'équilibre sucré tient, la bouche reste légère.
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Biscuiterie · Au Süvy Tech
Cookies sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Croquants sur les bords, fondants au centre, largement garnis de chocolat et de noisettes. Une formule de laboratoire, pensée pour la production.
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Conserves · Au Süvy Tech
Confiture de fraises sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Une nuit de macération, une heure de feu doux, et la fraise reste une fraise. C'est tout l'intérêt de retirer le sucre d'une confiture : le fruit redevient audible.
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Confiserie · Au Süvy Tech
Pâtes de fruits framboise sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Fondantes et fermes à la fois, elles cèdent sous la dent et libèrent le fruit d'un coup. Une cuisson à 110 °C, une pectine bien dispersée, et douze heures de patience.
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Confiserie · Au Süvy Tech
Bonbons gélifiés sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Une texture rebondissante et des notes franches de cerise. Toute la recette tient dans la courbe de température : on monte à 110 °C, on redescend, et chaque ajout attend son palier.
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Glaces & sorbets · Au Süvy Tech
Sorbet citron sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Jaune et vert mêlés, vif sans être agressif. Le sorbet est l'épreuve de vérité d'un sucrant : sans sucre, la glace devient dure comme un caillou. Ici, elle reste souple.
Le livret de recettes, à emporter en cuisine
Le livret de recettes officiel des Laboratoires Innovi, à télécharger et à emporter en cuisine : quantités, températures et temps de repos, prêt à imprimer ou à consulter sur une tablette posée sur le plan de travail.
Livret officiel Süvy · 36 pages · PDF · environ 10 Mo
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