Confiserie · Au Süvy Tech
Bonbons gélifiés sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Une texture rebondissante et des notes franches de cerise. Toute la recette tient dans la courbe de température : on monte à 110 °C, on redescend, et chaque ajout attend son palier.
Ingrédients
- 483 g de Süvy Tech + 93 ml d'eau
- 60 g de gélatine + 60 ml d'eau
- 2 g de colorant naturel rouge
- 2 g d'arôme naturel de cerise
Préparation
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Réhydratez la gélatine : dispersez-la dans son eau et laissez-la s'hydrater au moins 10 minutes.
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Versez le Süvy Tech et l'eau dans une casserole, puis chauffez progressivement en mélangeant jusqu'à 105-110 °C.
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Retirez du feu et laissez redescendre à 80-85 °C. Ajoutez alors la gélatine réhydratée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
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À 70-75 °C, ajoutez le colorant et l'arôme. Mélangez délicatement.
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Coulez immédiatement en moules et laissez prendre à température ambiante ou au froid.
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Démoulez délicatement, puis laissez sécher jusqu'à la consistance souhaitée.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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