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Glaces & sorbets · Au Süvy Tech
Sorbet citron sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Jaune et vert mêlés, vif sans être agressif. Le sorbet est l'épreuve de vérité d'un sucrant : sans sucre, la glace devient dure comme un caillou. Ici, elle reste souple.
Ingrédients
- 400 ml d'eau
- 262 g de Süvy Tech
- 182 g de purée de citron jaune sans sucres ajoutés
- 152 g de purée de citron vert sans sucres ajoutés
Préparation
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Versez l'eau dans une casserole et chauffez à 45 °C. Ajoutez progressivement le Süvy Tech en fouettant, puis portez à 80 °C.
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Refroidissez rapidement. Ajoutez les purées de citrons et mixez pour homogénéiser.
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Placez au froid 4 heures minimum, idéalement 12 heures.
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Turbinez jusqu'à obtenir une texture souple.
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Transférez dans un bac et placez au congélateur pour 2 heures minimum.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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