Confiserie · Au Süvy Tech
Pâtes de fruits framboise sans sucres ajoutés — Süvy Tech
Fondantes et fermes à la fois, elles cèdent sous la dent et libèrent le fruit d'un coup. Une cuisson à 110 °C, une pectine bien dispersée, et douze heures de patience.
Ingrédients
- 400 g de framboises
- 30 g d'eau
- 500 g de Süvy Tech
- 12 g de pectine jaune
- 1/2 citron jaune
Préparation
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Mixez les framboises et l'eau au blender jusqu'à obtenir une purée de fruits.
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Mélangez la pectine avec une fraction du Süvy Tech (120 g) pour qu'elle ne forme pas de grumeaux au moment de l'ajout.
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Chauffez la purée de fruits. À 40 °C, incorporez en pluie le mélange Süvy Tech et pectine, en remuant énergiquement pour garantir une dispersion homogène.
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Portez à ébullition, puis ajoutez le reste du Süvy Tech en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Poursuivez la cuisson jusqu'à 110 °C, puis ajoutez le jus de citron pour faire prendre la pectine.
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Coulez en cadre et laissez cristalliser au moins 12 heures à température ambiante.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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