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Petits gâteaux · Au Süvy
Madeleines sans sucres ajoutés
Tout se joue sur la bosse, et la bosse se joue au froid. Une pâte reposée, un four très chaud puis adouci : le reste n'est que citron et vanille.
Rendement — Pour 1 kg de pâte, soit environ 40 madeleines
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 5 g de zeste de citron
- 0,5 g de gousse de vanille
- 250 g d'œufs (environ 5 œufs moyens)
- 275 g de Süvy
- 250 g de beurre
- 5 g de rhum
Préparation
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Faites fondre doucement le beurre avec la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez.
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Dans un saladier, mélangez les œufs, le Süvy et les zestes de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis incorporez petit à petit.
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Terminez par le rhum et le beurre fondu, ajoutés en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.
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Réservez la pâte au frais au moins 1 heure : c'est ce choc thermique qui donne la bosse.
Cuisson
- Moules beurrés, four préchauffé : 4 min à 210 °C, puis 6 min à 180 °C, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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