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Dessert · Au Süvy
Mousse au chocolat sans sucres ajoutés
Une mousse construite autour du cacao, montée sur un sirop cuit à 121 °C. L'équilibre sucré tient, la bouche reste légère.
Ingrédients
- 190 g de chocolat noir 70 %
- 1 œuf entier
- 75 g de jaunes d'œufs
- 85 g de Süvy
- 315 g de crème 35 % MG
- 40 ml d'eau
Préparation
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Montez la crème et réservez-la au réfrigérateur.
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Mélangez le Süvy et l'eau dans une casserole, puis chauffez à 121 °C.
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Mettez l'œuf entier et les jaunes au batteur et commencez à monter.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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Versez le sirop à 121 °C sur les œufs en train de monter.
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Laissez le mélange doubler de volume.
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Versez le chocolat en plusieurs fois sur les œufs, en mélangeant à la maryse, puis incorporez la crème montée.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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