Pâtisserie · Au Süvy
Brookie sans sucres ajoutés
Le brownie en dessous, le cookie au-dessus, et personne à départager. Deux appareils, une seule cuisson, et la densité de l'un qui répond au croquant de l'autre.
Ingrédients
Appareil brownie
- 70 g de chocolat noir 70 %
- 106 g de beurre salé
- 80 g de Süvy
- 90 g d'œufs
- 75 g de farine T55
- 80 g de noisettes torréfiées
Appareil cookie
- 100 g de beurre doux pommade
- 120 g de Süvy
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes torréfiées
- 180 g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat noir
Préparation
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Brownie — Faites fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Süvy, puis les œufs un à un.
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Brownie — Ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis ajoutez les fruits secs torréfiés.
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Brownie — Répartissez l'appareil dans des moules individuels chemisés, en les remplissant à moitié.
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Cookie — Travaillez le beurre pommade avec le Süvy jusqu'à une consistance crémeuse.
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Cookie — Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine, la levure, les pépites de chocolat et les noisettes.
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Déposez une à deux cuillerées de pâte à cookie sur chaque base de brownie, sans lisser : le relief se creuse à la cuisson.
Cuisson
- 18 à 20 minutes à 170 °C en chaleur tournante, selon la taille des moules.
- Le dessus doit être légèrement doré, le cœur encore fondant.
- Laissez tiédir avant de démouler : les textures se stabilisent en refroidissant.
Recette mise au point par les Laboratoires Innovi
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