Une fierté portugaise
Le pastel de nata, réinventé avec Süvy
The pastel de nata, reinvented with Süvy O pastel de nata, reinventado com a Süvy
Le pastel de nata est bien plus qu'une pâtisserie au Portugal : un patrimoine national, un totem gastronomique auquel on ne touche pas. Parvenir à le réinventer avec Süvy — sans renoncer à son goût, à sa texture feuilletée ni à son plaisir — est pour nous une immense fierté.
In Portugal, the pastel de nata is far more than a pastry: a national heritage, a gastronomic icon no one dares touch. Being able to reinvent it with Süvy — without giving up its taste, its flaky texture or its pleasure — is an immense source of pride for us.
Em Portugal, o pastel de nata é muito mais do que um doce: é património nacional, um totem gastronómico em que ninguém ousa mexer. Conseguir reinventá-lo com a Süvy — sem abdicar do seu sabor, da sua massa folhada nem do seu prazer — é para nós um enorme orgulho.
À écouter
L'épisode audio
Cinq minutes pour comprendre comment le pastel de nata s'est réinventé sans sucre — la tradition, le défi technique, la formulation. L'épisode est disponible en deux versions audio : française et portugaise.
EN · Five minutes to understand how the pastel de nata reinvented itself without sugar — the tradition, the technical challenge, the formulation. The episode is available in two audio versions: French and Portuguese.
PT · Cinco minutos para compreender como o pastel de nata se reinventou sem açúcar — a tradição, o desafio técnico, a formulação. O episódio está disponível em duas versões áudio: francesa e portuguesa.
Version française
Épisode intégralement en français, diffusé sur Acast — l'hébergeur officiel du podcast Süvy.
Version portugaise
Pastel de nata — o ícone português reinventado com a Süvy
Épisode intégralement en portugais · Episódio inteiramente em português
Français
Un totem gastronomique auquel on ne touche pas
Au Portugal, le pastel de nata fait partie de l'identité nationale, presque autant que l'hymne. Symbole d'un savoir-faire ancestral né dans les monastères de Lisbonne, il incarne une recette emblématique que l'on ne modifie pas à la légère.
Sa renommée a depuis longtemps dépassé les frontières portugaises. On le trouve dans toute l'Europe, en Amérique, au Brésil, comme en Chine, à Hong Kong, à Singapour ou à Taïwan — au point que de grandes enseignes internationales en écoulent des millions d'unités chaque année en Asie.
Réinventer une telle icône, c'est accepter un cahier des charges intraitable : préserver ce qui fait son âme — le feuilletage, la crème onctueuse, le dessus caramélisé et taché de brun — tout en répondant aux enjeux nutritionnels de notre époque.
English
A gastronomic icon no one dares touch
In Portugal, the pastel de nata is part of the national identity, almost as much as the anthem. A symbol of ancestral know-how born in the monasteries of Lisbon, it embodies an iconic recipe that is not altered lightly.
Its fame has long crossed Portuguese borders. It is found throughout Europe, in the Americas and Brazil, as well as in China, Hong Kong, Singapore and Taiwan — so much so that major international chains sell millions of them every year in Asia.
Reinventing such an icon means accepting an uncompromising brief: preserving what makes its soul — the flaky pastry, the creamy custard, the caramelised, brown-speckled top — while meeting the nutritional challenges of our time.
Português
Um totem gastronómico em que ninguém mexe
Em Portugal, o pastel de nata faz parte da identidade nacional, quase tanto como o hino. Símbolo de um saber ancestral nascido nos mosteiros de Lisboa, encarna uma receita emblemática que não se altera de ânimo leve.
A sua fama há muito ultrapassou as fronteiras portuguesas. Encontra-se por toda a Europa, na América, no Brasil, tal como na China, em Hong Kong, em Singapura ou em Taiwan — ao ponto de grandes cadeias internacionais venderem milhões de unidades por ano na Ásia.
Reinventar um ícone destes é aceitar um caderno de encargos implacável: preservar o que lhe dá alma — a massa folhada, o creme untuoso, o topo caramelizado e manchado de castanho — respondendo ao mesmo tempo aos desafios nutricionais do nosso tempo.
Ce que représente le pastel de nata
What the pastel de nata represents O que representa o pastel de nata
- 20 000–25 000
- pastéis vendus chaque jour par la célèbre pâtisserie de Belém, à Lisbonne
- 20,000–25,000 — pastéis sold every day by the famous Belém bakery in Lisbon
20 000–25 000 — pastéis vendidos por dia pela famosa pastelaria de Belém, em Lisboa - Meilleure tarte du monde
- distinction attribuée par TasteAtlas, référence mondiale de la gastronomie
- World's best tart — distinction awarded by TasteAtlas, a world gastronomy reference
Melhor tarte do mundo — distinção atribuída pelo TasteAtlas, referência mundial da gastronomia - Des millions/an
- d'unités commercialisées en Asie par les grandes enseignes internationales
- Millions/year — units sold in Asia by major international chains
Milhões/ano — unidades comercializadas na Ásia pelas grandes cadeias internacionais - 4 continents
- où le pastel de nata est aujourd'hui vendu et dégusté
- 4 continents — where the pastel de nata is now sold and enjoyed
4 continentes — onde o pastel de nata é hoje vendido e apreciado
Français
Faire évoluer une tradition sans en trahir l'âme
Le pastel de nata est un test extrême pour un substitut de sucre : il exige une caramélisation vive du dessus, une crème pâtissière stable et une pâte feuilletée dorée. C'est précisément là que la formulation Süvy fait ses preuves.
English
Evolving a tradition without betraying its soul
The pastel de nata is an extreme test for a sugar substitute: it demands a vivid caramelised top, a stable custard and a golden flaky pastry. This is precisely where the Süvy formulation proves itself.
Português
Fazer evoluir uma tradição sem trair a sua alma
O pastel de nata é um teste extremo para um substituto do açúcar: exige uma caramelização viva do topo, um creme estável e uma massa folhada dourada. É precisamente aqui que a formulação Süvy se destaca.
Le goût, intact
Un pouvoir sucrant identique au sucre, dosé une pour une, sans arrière-goût ni compromis sur le plaisir.
The taste, intact. The same sweetening power as sugar, measured one-to-one, with no aftertaste and no compromise on pleasure.
O sabor, intacto. Um poder adoçante idêntico ao do açúcar, doseado um para um, sem sabor residual nem compromisso no prazer.
La caramélisation préservée
L'enchevêtrement érythritol / polydextrose reproduit le brunissement du dessus, signature visuelle et gustative du pastel de nata.
Caramelisation preserved. The erythritol / polydextrose network reproduces the browning of the top, the visual and flavour signature of the pastel de nata.
A caramelização preservada. O entrelaçado de eritritol / polidextrose reproduz o tostado do topo, assinatura visual e gustativa do pastel de nata.
La texture feuilletée
Stabilité à la cuisson et rétention d'eau : la pâte reste croustillante, la crème onctueuse, sans pic glycémique à la clé.
The flaky texture. Baking stability and water retention: the pastry stays crisp, the custard creamy, with no blood-sugar spike.
A textura folhada. Estabilidade na cozedura e retenção de água: a massa mantém-se estaladiça, o creme untuoso, sem pico de glicemia.
Français
Écrire une nouvelle page de l'histoire
Des milliers de pastéis de nata réalisés avec Süvy sont destinés à être dégustés au Portugal et à l'international. Au-delà d'un produit, c'est la preuve qu'il est possible de faire évoluer les traditions les plus emblématiques sans les dénaturer — en préservant ce qui fait leur âme tout en répondant aux enjeux de santé d'aujourd'hui. Pour nous, c'est l'honneur de contribuer à une nouvelle page de l'histoire d'un monument de la gastronomie portugaise.
English
Writing a new page of history
Thousands of pastéis de nata made with Süvy are destined to be enjoyed in Portugal and abroad. Beyond a product, it is proof that the most iconic traditions can evolve without being distorted — preserving what gives them their soul while meeting today's health challenges. For us, it is an honour to contribute a new page to the history of a monument of Portuguese gastronomy.
Português
Escrever uma nova página da história
Milhares de pastéis de nata feitos com a Süvy destinam-se a ser saboreados em Portugal e no estrangeiro. Mais do que um produto, é a prova de que as tradições mais emblemáticas podem evoluir sem serem desvirtuadas — preservando o que lhes dá alma e respondendo ao mesmo tempo aos desafios de saúde de hoje. Para nós, é uma honra contribuir com uma nova página para a história de um monumento da gastronomia portuguesa.
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La présentation, en images
Le récit complet en 14 slides : du monument portugais à la formulation qui le réinvente.
EN · The full story in 14 slides: from the Portuguese monument to the formulation that reinvents it.
PT · A história completa em 14 slides: do monumento português à formulação que o reinventa.
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